愛媛のひゅうが飯（宇和島鯛めし）とは？おすすめ店舗と楽しみ方

2026年8月31日

※写真はイメージです。実物とは異なる場合があります。

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愛媛県を訪れる際に外せないグルメといえば「鯛めし」ですが、実は愛媛には大きく分けて2つのスタイルの鯛めしがあることをご存知でしょうか。一つは炊き込みご飯スタイル、そしてもう一つが、新鮮な鯛の刺身を卵とタレでいただくスタイルです。

この後者のスタイルを指して、特に愛媛県南部の地域では「ひゅうが飯」とも呼びます。調べてみると、ひゅうが飯は宇和島市や愛南町、西予市明浜町などで親しまれている郷土料理であることがわかりました。

今回は、知る人ぞ知る愛媛の絶品米料理「ひゅうが飯（宇和島鯛めし）」の正体と、その魅力を堪能できるおすすめの店舗について詳しくご紹介します。

ひゅうが飯（宇和島鯛めし）とはどのような料理か

ひゅうが飯とは、愛媛県南部の地域でつくられる、新鮮な魚を用いた郷土料理のことです。一般的に「宇和島鯛めし」としても知られており、私たちがイメージする「炊き込みご飯」とは全く異なるアプローチの料理です。

その特徴は、新鮮な鯛の刺身を細切りにし、そこに秘伝のタレと生卵を合わせるという点にあります。これを温かいご飯にのせて、全体を混ぜ合わせていただくという贅沢な丼スタイルです。南予地方特有の甘みのあるタレが、鯛の旨味と卵のコクを引き立て、一度食べたら忘れられない味わいになると評判です。

愛媛県内でも、特に南予地方（宇和島・愛南・西予など）の文化が色濃く反映されており、地元の食材を最大限に活かした知恵が詰まった料理だと言えます。

ひゅうが飯を堪能するための店舗選びの基準

愛媛県内でひゅうが飯や宇和島鯛めしを楽しみたいとき、どのような基準でお店を選ぶべきか調べてみました。大きく分けて3つの方向性があると感じています。

1. 伝統的な味わいを求めるなら

伝統的な製法や秘伝のタレにこだわりを持つ老舗店を選ぶのが正解です。受け継がれてきた「本物の味」に触れることで、郷土料理としての歴史を感じることができます。

2. 観光のついでに効率よく楽しみたいなら

道後温泉などの観光拠点にある専門店や、ホテル併設の店舗が便利です。移動時間を短縮しつつ、クオリティの高い郷土料理を味わうことができます。

3. お酒と共に、夜の贅沢として楽しみたいなら

居酒屋や日本料理店で提供されている鯛めしを選ぶのがおすすめです。地酒や旬の刺身と一緒に、コース料理の一部として、あるいは締めの一品として楽しむことで、より豊かな食体験になります。

愛媛でひゅうが飯（宇和島鯛めし）が楽しめるおすすめ店舗

それでは、具体的にどのようなお店でひゅうが飯や宇和島鯛めしが楽しめるのか、注目のお店を紹介します。

伝統の味を継承する「宇和島鯛めし丸水道後店」

道後商店街アーケード内に位置する「宇和島鯛めし丸水道後店」は、昭和以前から続く愛媛の郷土料理「宇和島鯛めし」を堪能できる老舗の味を届けてくれるお店です。

こちらでは、宇和海の新鮮な真鯛の刺身に、こだわりの生卵と秘伝のタレを合わせて提供しています。百年守られてきた伝統の味であり、「本物の味」を求める方にぴったりです。また、愛媛の地ビール（マドンナビールや坊ちゃんビールなど）も用意されているため、お酒と一緒に楽しみたい方にも嬉しい環境です。お子様連れやベビーカーでの入店も可能とのことで、家族旅行でも安心して利用できる点も魅力的に感じます。

趣ある空間で味わう「開花亭」

松山ICから車で5分ほどの場所にある「開花亭」は、大きな古めかしい立派な外観が印象的なお店です。店内は天井が非常に高く、テーブル席であっても開放感があり、ゆったりとした時間を過ごせるとのこと。

こちらでは、愛媛の旬な食材を砥部焼の器で提供しており、視覚的にも愛媛らしさを堪能できます。ひゅうが飯（宇和島鯛めし）などの郷土料理が提供されており、落ち着いた空間でゆっくりと地元の味を味わいたいシーンに最適です。

愛媛の味覚を幅広く楽しめる「二葉」

今治駅のすぐ近くにある「二葉」は、大正13年創業という非常に歴史のあるお弁当屋さんです。ここでは、ひゅうが飯とはスタイルの異なる「炊き込みご飯」系の鯛めし定食が有名です。

来島海峡で育った新鮮な鯛を使用し、ご飯にしっかりと旨味がしみ込んだ昔ながらの味付けが特徴です。麦味噌を使用した味噌汁もセットになっており、いりこ出汁の風味が楽しめるため、愛媛の食文化を包括的に味わいたい方におすすめです。早朝6時からオープンしているため、旅の始まりに心もお腹も満たされる朝食として利用できる点も大きなメリットだと思いました。

瀬戸内の旬を肴に楽しむ「炉辺人」

松山の瀬戸内料理居酒屋として知られる「炉辺人」は、木のぬくもりあふれる空間で、活魚料理と豊富なお酒が楽しめるお店です。

こちらの魅力は、全国から取り寄せた銘酒や焼酎の品揃えです。瀬戸内の旬の魚料理と共に、愛媛の味を堪能できるため、夜のダイニングとして利用するのに最適です。カウンター席もあり、お一人様でも気軽に立ち寄れる雰囲気があるため、旅の夜に地元ならではの美食と美酒を追求したいときに選びたい一軒です。

地酒と共に愛媛名物を味わう「てまり」

「てまり」は、趣のある個室を完備した居酒屋で、プライベートな空間でゆっくりとお食事が楽しめます。

こちらでは、鯛めしのほかにも「鰤しゃぶ」や「じゃこ天」「太刀巻」といった愛媛名物が揃っています。特に「地酒飲み放題付媛てまりコース」など、地元の味を網羅的に楽しめるプランがあるため、迷ったらコースで愛媛の味覚を堪能するのが効率的だと思われます。

内子の歴史と共に味わう「りんすけ」

創業130年の料亭「魚林」に併設している食事処が「りんすけ」です。内子町の美しい町並みを散策した途中に、ほっと一息つける場所として最適です。

ここでは、愛媛宇和海の美味しい鯛と内子産のEMハーブ卵を使用した名物「鯛めし」が提供されています。また、懐かしい麦めしとろろなど、地域に根ざしたメニューがあるのも興味深い点です。歴史ある町並みと調和した食事体験ができるため、観光ルートに組み込みたいスポットと言えます。

八幡浜の新鮮な魚を追求する「海乃幸騎虎」

店主自らが早朝にせり落とした新鮮な魚を提供しているのが「海乃幸騎虎」です。八幡浜市という、魚の集散地である立地を活かした鮮度へのこだわりが感じられます。

新鮮な魚介類を主役にした料理が提供されており、南予地方のグルメを深掘りしたい方にとって、信頼のおける選択肢となるでしょう。

松山の郷土料理を網羅する「日本料理すし丸道後店」

「日本料理すし丸道後店」では、瀬戸内の旬食材を活かした郷土料理や寿司、うなぎなどが提供されています。

道後店では伊予牛サーロイン炙り肉寿司なども販売されており、鯛めし以外の愛媛グルメも同時に楽しみたい場合に便利です。四季折々の味わいと心を込めたおもてなしで、特別な日の食事にも対応してくれるお店だと言えます。

ひゅうが飯（宇和島鯛めし）の正しい楽しみ方

調べていく中で、ひゅうが飯や宇和島鯛めしをより美味しく食べるための「作法」のようなものがあることがわかりました。お店によって提供スタイルは異なりますが、基本となる楽しみ方は以下の通りです。

具材を確認する：まず、ご飯の上にのせられた新鮮な鯛の刺身、そしてそこにかけられた秘伝のタレと黄身の状態を確認します。
しっかり混ぜ合わせる：ここが一番のポイントです。タレと卵、そして鯛の刺身を、温かいご飯と一緒にしっかりと混ぜ合わせます。これにより、卵のコクとタレの甘みがご飯の一粒一粒にコーティングされ、鯛の旨味が最大限に引き出されます。
贅沢に一口ずつ味わう：混ぜ合わせた丼を、鯛の切り身がしっかりと入るようにして口に運びます。

炊き込みご飯の鯛めしが「お米に鯛の出汁を染み込ませる」料理であるのに対し、ひゅうが飯は「新鮮な鯛をタレと卵で和え、ご飯に乗せて食べる」という、いわば海鮮丼に近い贅沢さがあります。この対比こそが、愛媛の食文化の奥深さなのだと感じました。

アクセスと予約の勘所

愛媛の鯛めし店を訪れる際は、いくつか注意したい点があります。

まず、店舗によって「炊き込みご飯」を提供しているか、「宇和島スタイル（ひゅうが飯）」を提供しているかが異なります。例えば「海の幸鯛や」のようなお店では、炊き込みご飯のお米から炊き上げるため、提供までに30分程度要する場合があるとの記載があります。時間を効率的に使いたい場合は、事前に提供スタイルと所要時間を確認しておくのが賢明です。

また、老舗店や人気店、特に道後温泉周辺や内子町の店舗などは、観光シーズンに混雑が予想されます。特に個室を完備している「てまり」や、コース料理を提供する「炉辺人」のように、予約が推奨されるお店もあります。