愛媛のふぐ料理おすすめ店｜地元で愛される名店やふぐ名人の店を紹介

2026年9月17日

※写真はイメージです。実物とは異なる場合があります。

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冬の訪れとともに恋しくなるのが、贅沢なふぐ料理ではないでしょうか。淡泊ながらも深い味わいがあり、コリコリとした食感がたまらないふぐは、まさに冬の味覚の王様です。

愛媛県内には、熟練の技を持つ「ふぐ名人」が営む専門店から、瀬戸内の海の幸を幅広く扱う魚料理店まで、ふぐを堪能できるお店が点在しています。特に愛媛ならではのふぐの皮料理「ざく」は、地元の食文化を感じられる逸品として知られています。

しかし、いざお店を探そうとすると、「どこが本当に美味しいのか」「接待や宴会にふさわしい店はどこか」と迷ってしまうものです。そこで、愛媛のふぐ料理を心ゆくまで楽しむための店選びのポイントと、ぜひチェックしておきたいおすすめ店舗をまとめました。

愛媛でふぐ料理店を選ぶときの基準

愛媛でふぐ料理のお店を選ぶ際は、まず「どのような体験をしたいか」という目的を明確にすることが大切です。ふぐ料理店は、その形態によって提供される料理の傾向や雰囲気が大きく異なります。

1. 専門性と信頼感を重視するなら「ふぐ料理治」

ふぐの調理には高度な専門知識と免許が必要です。特に「ふぐ名人」などの資格を持つオーナーがいるお店は、素材の扱いから切り付けまで、妥協のない技術が期待できます。本物の味を追求したい場合や、失敗したくない日の食事には、こうした専門店や老舗が適しています。

2. 愛媛ならではの郷土料理を味わいたいなら「さかな料理志季」

ふぐ専門店だけでなく、地元の魚料理を幅広く扱うお店でも、冬季にはふぐコースを提供することがあります。こうしたお店の魅力は、ふぐだけでなく、伊勢海老や鯛などの瀬戸内の旬な食材と一緒に楽しめる点です。また、愛媛の郷土料理であるふぐ皮の「ざく」をメニューに取り入れているお店が多く、地域色豊かな食体験が可能です。

3. 利用シーンに合わせて選ぶ

接待や親戚の集まり： 静かな空間でゆっくりと懐石料理のように楽しめる「割烹」形式のお店がおすすめです。
友人との宴会やカジュアルな食事： 個室完備の居酒屋や、掘りごたつがあるアットホームな店が心地よく過ごせるでしょう。
コスパ重視の贅沢： 特定の記念日やイベント日に限定して、お得なコースを提供するお店もあります。

愛媛でふぐ料理を堪能できるおすすめ店

ここからは、実際にふぐ料理を提供している、注目のお店をご紹介します。

愛媛の名物「ざく」と新鮮なふぐを味わう「さかな料理志季」

松山市二番町に位置する「さかな料理志季」は、昭和54年創業の歴史ある魚料理店です。ここでは、冬の味覚であるふぐを存分に楽しめるふぐコースが提供されています。

特に注目したいのが、調理場の水槽で活かした新鮮なふぐを使用している点です。一匹一匹丁寧に調理された「てっさ（ふぐ刺し）」や鍋は、素材本来の旨みが活かされており、ふぐ本来の滋味深い味わいを楽しむことができます。

また、愛媛ならではの郷土料理であるふぐ皮の「ざく」を提供しているのも大きな魅力です。香ばしいひれ酒とともに、冬にしか味わえない贅沢な時間を過ごせる構成になっています。さらに、天然の本クエや虎河豚といった高級食材も丁寧に調理しており、予算やシーンに応じた柔軟な案内が受けられる点も、多くの利用者に支持される理由だと思われます。

ふぐ名人の技が光る老舗専門店「ふぐ料理治(はる)」

「本当においしいふぐを、知る人ぞ知る隠れ家で楽しみたい」という方にぴったりなのが、松山市の住宅街に佇む「ふぐ料理治(はる)」です。創業34年の老舗であり、オーナー自らが「第36回愛媛県ふぐ名人」という高い実績を持っている専門店です。

こちらの魅力は、何と言っても名人の腕による確かな料理です。ふぐざく、ふぐ刺身、ふぐ鍋、そして〆のふぐ雑炊まで、ふぐのフルコースを堪能できます。また、単品で注文できる「どびんひれ酒」は大人気メニューとなっており、仲間とシェアしながらほろ酔いに浸る時間は格別なものになるはずです。

店内は木のぬくもりを感じる落ち着いた雰囲気で、掘りごたつやカウンター席が用意されています。また、2月9日と2月29日の「2(ふ)9(ぐ)の日」には、通常よりもかなりリーズナブルにコースを楽しめる大特価イベントが行われることもあるため、タイミングが合えばぜひチェックしたいポイントです。

天然ふぐと丁寧な仕事にこだわる「割烹伊志川」

四国中央市で、接待や親戚の集まりなど、質の高い時間を求める方におすすめしたいのが「割烹伊志川」です。こちらはふぐと懐石料理をメインとした日本料理店で、侘びの空間が整えられた非常に品格のあるお店です。

料理のこだわりは、上質な「天然ふぐ」を厳選して仕入れている点にあります。天然ふぐならではの臭みの少なさと淡泊ながらも滋味深い味わいを最大限に引き出し、触感と歯ごたえが楽しめるふぐ刺しや、心まで温まるふぐ鍋として提供しています。

特に、お店特製のポン酢でいただくふぐ料理や、ふぐの唐揚げ、白子焼といった絶品メニューは、素材の持ち味を活かす「引き算の美学」に基づいた繊細な味付けが特徴です。日本の伝統的な意匠が凝らされた空間の中で、季節の移ろいを感じながら最高のふぐ料理を味わえる、大人のための名店と言えるでしょう。

地域の食材と共に楽しむ「勧商場」

地元の活気ある雰囲気の中で、ふぐ鍋などの冬の味覚を楽しみたい場合には、「勧商場」という選択肢があります。こちらは郷土料理や地物小魚を中心とした活魚料理が自慢のお店です。

冬季には、ふぐ鍋やクエ鍋などの豪華な鍋料理を提供しています。これらの鍋料理は要予約となっており、冬の冷え込む夜に温かいふぐ鍋を囲む時間は、心身ともにリラックスさせてくれるでしょう。

ふぐ以外にも、唐揚げや鉄板焼きそばといった親しみやすいメニューが揃っているため、かしこまった雰囲気よりも、美味しいものを気兼ねなく食べたいシーンに適しています。地元の素材を活かした料理と共に、冬の特権であるふぐ鍋を堪能できるお店です。

その他、検討したいお店

愛媛には他にも、多彩な料理を提供するお店があります。

例えば、松山市大街道の「伊太郎」では、親子で素材を生かした料理を提供しており、冬季にはおすすめの鍋料理が用意されています。また、「完全個室居酒屋焼き鳥・海鮮まごころ松山本店」のように、完全個室でプライベート感を重視しながら、海鮮や豪華食材の鍋を楽しめるお店も便利です。

大洲エリアでは、「川新」や「料理どころ翠笑」といったお店があり、地域の特性を活かした食事を検討することができます。また、新居浜市の「かばわーるど」のように、居酒屋形式で地元の味を楽しめる店舗も存在します。

愛媛でふぐ料理を楽しむための予約とアクセスの勘所

ふぐ料理、特に鍋料理をメインに楽しみたい場合は、事前の準備が欠かせません。

予約は必須

ふぐは旬の時期（冬季）に需要が集中します。特に「ふぐ料理治(はる)」のような名人のお店や、「割烹伊志川」のような割烹料理店は、席数に限りがあるため早めの予約が推奨されます。また、「勧商場」のふぐ鍋のように、 explicitly「要予約」とされているメニューもあるため、電話やウェブでの確認が必要です。